Antipasti
Terrina di faraona e pistacchi con
rosa di “Tete de Moine”, insalata novella e mostarda di frutta
Lonza
affumicata con insalata di cavolo cappuccio all’olio di noci, blu di morozzo e
dressing ai lamponi
Bocconcini di capocollo teneri e croccanti
serviti
con chips di patate al pepe, Salsa BBQ
Gamberi imperiali (mazzancolle) in mantello di
guanciale, hummus di ceci tiepido, olio
E.V.O. nuovo e gemme di sale affumicato
Rampe di polpo# fritte su insalata di carciofi verdi
licatesi
con scaglie di grana
Polpette
di baccalà con cuore di fegato d’oca servite con insalata e dressing al
pomodorino secco
Asiette
di verdura con scamorza affumicata e salsa all’aceto balsamico
Primi
Risotto
al nero d’avola con salsiccia e champignon
Fettuccine
fatte in casa di farina integrale all’amatriciana bianca con fave, ciliegino
e
bottarga di muggine
Garganelli
romagnoli alla crema di burro di capra Girgentana rosso d’uovo e scaglie di
tartufo nero, pepe di sechuan e sesamo nero
Linguine
alle cicale poco piccanti
Agnolotti
farciti ai porcini con salsa al gambero rosso
Maccheroni
al torchio con julienne di carciofi verdi licatesi saltati all’acciuga e
pomodori ciliegino,
Spaghettone quadrato alle vongole e ciliegino con pesto di pistacchi e mandorle
Secondi
piatti
Filetto
di maiale in mantello di pancetta con scaloppa di fegato d’anatra, galletta di
patate
e riduzione al madeira
Petto
di Faraona# in salsa di robiola di capra girgentana, al tartufo bianchetto,
patate al rosmarino,
Gulasch
di cinghiale con galletta di patate
e
funghi porcini
Gran
spiedo di Gamberoni imperiali(mazzancolle)# e calamari# su patate e verdura del
giorno, salsa salmoriglio
Cous-cous
di pesce, molluschi e crostacei# con verdure
Filetto
di ombrina# ai profumi di sicilia servito
con
verdura del giorno e galletta di patate
Variazione di formaggi nazionali ed esteri
serviti con frutta secca e mostarda di cremona
