ANTIPASTI
1.Bocconcini di capocollo teneri e croccanti con Cheddar
fuso, chips di patate al pepe e Salsa BBQ
2.Terrina di quaglia all’uva servita con ricciolo
di “Tete de Moine”, insalata novella e mostarda di frutta
3. Tartar di tonno rosso certificato alla maracuja
su bouquet di insalata novella
4. Rampe di polpo# arrostite servite con caponata di mele, fior di sale
trapanese e olio E.V.O. fruttato
5. Spatola in tempura servita con composta di cipolla all’aceto
balsamico su misticanza di insalata
6. Ostriche di Bretagna gratinate ai due sensi
7 .Degustazione di formaggi di capra “girgentana”
serviti con miele, mostarde e frutta secca
FARINACEI E RISI
8.
Maccheroni al torchio con
battuto di cinghiale
e fiocchi
di robiola
9. Linguine del dittaino agli scampi, crema di
piselli, pistacchi e filamenti di alga “Nori” fritti
10. Spaghetti Chitarra con zucca, gambero rosa
nostro e mandorle, pomodori datterino confit e gocce di colatura di alici
11. Fettuccine fatte in casa di farina integrale
alle sarde e finocchietto selvatico con pinoli e uvetta
12. Risotto ai pistilli di zafferano con crema di
robiola di capra girgentana e frutti rossi
13.
Spaghettoni alla polpa di ricci
CARNE PESCE
14.Controfiletto di manzo alla griglia con burro
all’ aglio e prezzemolo
servito con patate al forno e verdura di stagione
15. Sella di capriolo con salsa al Nero d’Avola
deglassata ai frutti di bosco, spàtzle e pere glassate
16. Ossobuco di
vitellina alla milanese
con gremolata , riso al
salto
17.Petto di fagiano marinato alla birra su grano
Farro e brunoise di verdure saltate
18. Filetto di ombrina# ai profumi di sicilia
servito con verdura del giorno e patate al rosmarino
19. Sgombro marinato alla soia, crema di formaggio di capra ingentilita, olio
E.V.O e broccolo bianco al limone e olive
20. Calamaretti con salsa allo zenzero, ponzu
e pomodoro ciliegino
